Kahramanmaraş’ın kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak kültürü, coğrafi işaret tescilleriyle koruma altına alınıyor. Kentin farklı bölgelerinde üretilen ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan yöresel ürünler, Kahramanmaraş’ın gastronomi kimliğinin önemli bir bölümünü oluşturuyor.
Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi tarafından 2026 yılında açıklanan verilere göre kentte 31 coğrafi işaretli ürün bulunuyor. Bu sayının artırılması amacıyla çalışmalar sürdürülürken, 50 yeni yöresel ürünün daha tescil kapsamına alınması hedefleniyor.
Kentteki tescilli ürünlerin tarihini ve ayırt edici özelliklerini kayıt altına almak için 67 sayfalık “Kahramanmaraş Coğrafi İşaretli Ürünler” çalışması da hazırlandı. Çalışmada ürünlerin geçmişi, hazırlanma yöntemleri ve kendilerine özgü özellikleri yer alıyor.
MARAŞ DONDURMASI GASTRONOMİ KİMLİĞİNİN SİMGELERİNDEN
Kahramanmaraş mutfağının en bilinen ürünlerinin başında Maraş Dondurması geliyor. Kendine özgü kıvamı, hazırlanma yöntemi ve sunumuyla bilinen ürün, kentin gastronomi değerleri arasında önemli bir yere sahip.
Kahramanmaraş’ın yöresel ürün çeşitliliği ise dondurmayla sınırlı değil. Maraş Tarhanası, Kahramanmaraş Çöreği, Elbistan Kelle Peyniri ve Kahramanmaraş Çiriş Böreği de coğrafi işaretle koruma altına alınan ürünler arasında bulunuyor.
Farklı hazırlanma ve üretim yöntemlerine sahip bu ürünler, Kahramanmaraş mutfağının ilçelere ve yerel üretim geleneklerine uzanan çeşitliliğini ortaya koyuyor.
ÇİRİŞ BÖREĞİNİN GELENEKSEL KİMLİĞİ TESCİLLENDİ
Kahramanmaraş mutfağının yöresel lezzetlerinden Çiriş Böreği, coğrafi işaret tescili alan ürünler arasında yerini aldı.
Kahramanmaraş Çiriş Böreği, Türk Patent ve Marka Kurumu kayıtlarına göre 27 Şubat 2024 tarihinde 1547 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak kaydedildi.
Tescil işlemiyle Çiriş Böreği’nin Kahramanmaraş ile olan bağı ve geleneksel üretim özellikleri resmî kayıt altına alındı. Böylece kent mutfağında geçmişten günümüze taşınan yöresel tariflerden biri daha coğrafi işaret korumasına kavuştu.
YÖRESEL ÜRÜNLER KENT DIŞINDA DA TANITILIYOR
Kahramanmaraş’ın gastronomi değerlerinin tanıtılması amacıyla fuar ve organizasyonlardan da yararlanılıyor. Kentin coğrafi işaretli ürünleri ile diğer yöresel lezzetleri farklı şehirlerde tüketicilerle buluşturuluyor.
2026 yılında Antalya’da düzenlenen Yöresel Ürünler Fuarı da bu organizasyonlardan biri oldu. Fuarda Maraş Dondurması ve tarhananın yanı sıra fıstık ezmesi, Kahramanmaraş Çöreği, Çağlayancerit Cevizi ve samsa gibi yöresel ürünler tanıtıldı.
Bu tür organizasyonlar, Kahramanmaraş mutfağına ait ürünlerin kent dışında tanınmasına ve gastronomi değerlerinin daha geniş kitlelere ulaşmasına katkı sağlıyor.
COĞRAFİ İŞARETLE GELENEKSEL ÜRETİM KAYIT ALTINDA
Coğrafi işaret uygulaması, belirli nitelikleri nedeniyle bir bölgeyle özdeşleşen ürünlerin kayıt altına alınmasını ve özelliklerinin korunmasını sağlıyor. Ürünler, taşıdıkları niteliklere göre menşe adı veya mahreç işareti kapsamında tescil ediliyor.
Bu süreç, yöresel ürünlerin yalnızca isimlerinin korunmasını değil, geleneksel üretim özelliklerinin kayıt altına alınmasını da sağlıyor. Belirlenen üretim özelliklerinin sürdürülmesi, ürünlerin kendine özgü yapısının gelecek kuşaklara aktarılmasında önem taşıyor.
Kahramanmaraş’ta yürütülen çalışmalar da kentin mutfak kültüründe önemli yere sahip ürünlerin kayıt altına alınmasına odaklanıyor.
50 YENİ ÜRÜN İÇİN TESCİL HEDEFİ BELİRLENDİ
Kentte halen 31 coğrafi işaretli ürün bulunurken, listeye yeni yöresel değerlerin eklenmesi için çalışmalar devam ediyor.
Kahramanmaraş Büyükşehir Belediye Başkanı Fırat Görgel, Haziran 2026’da Türk Mutfağı Haftası kapsamında gerçekleştirilen etkinliklerde kentte 31 coğrafi işaretli ürün bulunduğunu açıkladı.
Görgel, 50 yeni ürünün daha tescil edilmesine yönelik çalışmaların sürdürüldüğünü belirtti. Çalışmaların tamamlanmasıyla Kahramanmaraş mutfağında yer alan daha fazla yöresel ürünün kayıt altına alınması hedefleniyor.
600’ÜN ÜZERİNDE REÇETE TEK KAYNAKTA TOPLANACAK
Kahramanmaraş’ın gastronomi mirasına yönelik çalışmalar coğrafi işaret tescilleriyle sınırlı kalmıyor. Kent mutfağında geçmişten günümüze aktarılan tariflerin yazılı hale getirilmesi için kapsamlı bir gastronomi kitabı üzerinde de çalışılıyor.
Hazırlanacak kitapta 600’ün üzerinde reçetenin bulunması planlanıyor. Böylece aileler ve kuşaklar arasında aktarılan çok sayıda yöresel tarifin tek bir yazılı kaynakta toplanması amaçlanıyor.
Çalışmanın tamamlanmasıyla coğrafi işaretli ürünlerin yanı sıra Kahramanmaraş mutfağının daha geniş yemek ve tarif çeşitliliği de kayıt altına alınmış olacak.
KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞININ MİRASI GELECEĞE AKTARILIYOR
Maraş Dondurması, Maraş Tarhanası, Kahramanmaraş Çöreği, Elbistan Kelle Peyniri ve Kahramanmaraş Çiriş Böreği gibi ürünler, kentin gastronomi kültürünün öne çıkan parçalarını oluşturuyor.
Mevcut 31 coğrafi işaretli ürüne 50 yeni ürünün eklenmesi için yürütülen çalışmalar, yöresel üretimin kayıt altına alınması açısından önem taşıyor. Bunun yanında 600’ün üzerinde reçetenin kitaplaştırılması, geleneksel tariflerin yazılı kaynaklara aktarılmasını hedefliyor.
Fuarlar aracılığıyla yapılan tanıtımlar da Kahramanmaraş’a özgü ürünlerin farklı şehirlerde tüketicilerle buluşmasını sağlıyor. Coğrafi işaret, tanıtım ve kayıt çalışmalarının birlikte yürütülmesiyle kentin köklü mutfak kültürünün gelecek kuşaklara aktarılması amaçlanıyor.
