Gaziantep Kültür Yolu Festivali’nde Yasemin Uçar, Kahramanmaraş ve Gaziantep usulü içli köftelerin hazırlanışındaki farklılıkları anlattı. Uçar, iki tarifin dış harç, iç malzeme ve pişirme yöntemi bakımından ayrıldığını belirtti. Festival kapsamında yaklaşık 8 bin içli köfte hazırladıklarını söyleyen Uçar, ziyaretçilerin ilgisinin üretim sürecine yansıdığını ifade etti.
Uçar’ın aktardığı tariflerde Kahramanmaraş usulünde haşlama, Gaziantep usulünde ise kızartma öne çıktı. Karşılaştırmada dış harçta et kullanımı, iç harca ceviz eklenmesi ve köftelerin şekillendirilmesi de yer aldı.
Kahramanmaraş tarifinde haşlama ve el emeği
Uçar, Kahramanmaraş usulü içli köftenin genellikle haşlanarak pişirildiğini söyledi. Anlattığı tarifte dış harca et eklenmediğini, bunun yerine “kıtık” olarak adlandırdığı malzemenin kullanıldığını belirtti.
İç harçta ceviz bulunmadığını aktaran Uçar, köftelerin elle şekillendirildiğini ifade etti. Hazırlık aşamasında el emeğinin öne çıktığını kaydetti. Böylece dış harcın içeriği, iç malzemenin seçimi ve haşlama yöntemi, Uçar’ın anlattığı Kahramanmaraş tarifinin başlıca özellikleri arasında yer aldı.
Gaziantep tarifinde et ve ceviz kullanımı
Gaziantep usulü içli köftenin dış harcında et kullanıldığını belirten Uçar, iç harca ceviz eklendiğini anlattı. Köftelerin bu tarifte kızartılarak pişirildiğini söyledi.
Uçar’ın karşılaştırması, iki yöre arasındaki farkın yalnızca pişirme yöntemiyle sınırlı kalmadığını gösterdi. Et ve ceviz kullanımı da tarifleri ayıran unsurlar arasında yer aldı. Festivaldeki talebi karşılamak için üretimde makine desteği aldıklarını ifade eden Uçar, ziyaretçi yoğunluğunun hazırlık sürecini etkilediğini aktardı.
Festival kapsamında yaklaşık 8 bin köfte hazırlandı
Uçar, Gaziantep Kültür Yolu Festivali kapsamında yaklaşık 8 bin adet içli köfte ürettiklerini açıkladı. Bu yıl ürünlerine yoğun ilgi gösterildiğini belirterek ziyaretçilerin talebinden memnun olduklarını dile getirdi.
Festivalin esnafa katkısını da değerlendiren Uçar, etkinliğin hem Gaziantep’e hem de üreticilere katkı sağladığını söyledi. Anlattığı üretim sürecinde, talebin karşılanması amacıyla makine desteğine başvurulması dikkat çekti. Uçar’ın verdiği yaklaşık 8 bin adetlik üretim bilgisi, festival boyunca hazırladıkları içli köftelerin miktarını ortaya koydu.
Yağ oranı ve baharat dengesi lezzeti etkiliyor
Gaziantep usulü içli köftede yağ oranı ve baharat dengesinin lezzeti belirleyen unsurlar arasında bulunduğunu söyleyen Uçar, karabiber, yenibahar ve acının kullanımına dikkat çekti.
Gaziantep mutfağının Halep kültüründen etkilendiğini ifade eden Uçar, bu baharatların içli köfte hazırlığında öne çıktığını belirtti. Uçar’ın festivalde paylaştığı bilgiler, Kahramanmaraş ve Gaziantep tariflerinin malzeme seçimi, şekillendirme ve pişirme aşamalarındaki farklılıklarını bir arada ele aldı.
